一、有一种红茶为什么叫正山小种?
感谢您提出的问题,让我们一起探讨茶知识,了解茶文化。
正山小种,这是公认的红茶鼻祖,在海内外都有着十分重要的影响力。
至于它的命名,可以分为“正山”与“小种”两个方面理解。
正山指的是产区范围,必须是武夷山桐木关当地菜茶采摘的原料,通过特定工艺制成的,才是正山小种。
小种是指品种,它是小叶种红茶。
作为红茶鼻祖,正山小种很有名,但严格的产区限定限制了小种的数量,不可能满足所有茶友的喝茶需求,于是出现了不少冒牌货。
这些冒牌货多是外山茶,虽然采用了正山小种的工艺,但一来这些外山茶的品种不对,二来超出了产区范围,温、光、水、气、土等生长因素都不相同,因此从茶叶外观到风味,都与真正的正山小种有着明显区别。
即便用了特定工艺,这些外山茶也不能以“正山小种”命名。
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二、正山小种红茶怎么样?
这是一种也被叫做拉普山的小种红茶,在广东人的眼里十分常见,在中国的红茶生产中享誉无数。要知道,这种经过松木熏制后制成的小种红茶有着浓烈的松烟香味,十分特别。在中国,其最主要的产地在福建省武夷山附近。从外观上看,正山小种红茶呈现黑色,并且条形紧索,但是这样颜色的茶叶泡制出来的茶汤却呈现深红色,十分诱人。现在不少店家都用正山小种红茶与咖喱与肉搭配,直到最后,出现了功夫红茶,这也是在正山小种的基础上发展起来的。
三、如何区分正山小种红茶与外山小种红茶?
正山小种的正山,是指桐木关自然保护区范围内地区,这一地区采制的小种红茶为正山小种,其他地区采制的小种红茶则为外山小种(如政和工夫、坦洋工夫等)。正山小种外形条索肥实,色泽乌润,泡水后汤色红浓,香气髙长,带松烟香,滋味醇厚,带有桂圆汤味,加入牛奶,茶香味不减。外山小种条索与正山小种近似,身骨稍轻而短,色泽红褐,冲泡后,带有松烟香,滋味醇和,汤色稍浅。
四、有哪些正山小种红茶的鉴别方法?
鉴别方法(1)观汤色:汤色呈深金黄色,有金圈者为上品;汤色浅、暗、浊为次之。(2)嗅香气:尝滋味时要注意区别松油烟味和木柴烟味,前者油烟香醇醉软而不呛人,不割 舌、不割喉,回味久长;木柴烟味刺激难受,人口有麻口感觉,咽下辛辣有割喉感觉。(3)品滋味:滋味要求持一股纯、醇、顺、鲜松烟香,茶味醉厚,桂圆干香味回甘久长为好; 淡、薄、粗、杂滋味是较差的。(4)看叶底:叶底张嫩度柔软肥厚、整齐、发醉均匀呈古铜色是高档茶;有死红、花青、暗张、 粗老的品质较差。正山小种毛茶是很难仿制的,它由于受地域、气候、土壤、品种及制法的限制,再加上产区范 围小,交通不便难以运进运出冒充。产于桐木关的正山小种品质为最上乘。
五、正山小种红茶的冲泡步骤有哪些?
主要用具:瓷质茶壶、茶杯(以青花瓷、白瓷茶具为好),赏茶盘或茶荷、茶巾、茶匙、奉茶盘、 热水壶及风炉(电炉或酒精炉皆可)。茶具在桌上摆放好后,即可冲泡祁门功夫红茶。工序:(1)“宝光”初现正山小种红茶条索紧秀,锋苗好,色泽并非人们常说的红色,而是乌黑润泽。
(2)清泉初沸热水壶中用来冲泡的泉水经加热,微沸,壶中上浮的水泡,仿佛“蟹眼”已生。(3)温热壶盏用初沸之水,注入瓷壶及杯中,为壶、杯升温。(4)“王子”入宫用茶匙将茶荷或赏茶盘中的红茶轻轻拨入壶中。正山小种红茶也被誉为“王子茶”。(5)悬壶高冲这是冲泡红茶的关键。
水温要在1001,刚才初沸的水,此时已是“蟹眼已过鱼眼生”,正好 用于冲泡。而高冲可以让茶叶在水的激荡下,充分浸润,以利于色、香、味的充分发挥。(6)分杯敬客用循环斟茶法,将壶中之茶均匀地分入每一杯中,使杯中之茶的色、味一致。(7)喜闻幽香一杯茶到手,先要闻香。
(8)观赏汤色红茶的红色,表现在冲泡好的茶汤中。正山小种红茶的汤色红艳,杯沿有一道明显的“金 圈”。茶汤的明亮度和颜色,表明红茶的发酵程度和茶汤的鲜爽度。再观叶底,嫩软红亮。(9)品味鲜爽闻香观色后即可缓啜品饮。正山小种红茶以鲜爽、浓醇为主,与红碎茶浓烈的刺激性口感 有所不同。
滋味醇厚,回味绵长。(10)再赏余韵一泡之后,可再冲泡第二泡茶。(11)二品得趣红茶通常可冲泡三次,三次的口感各不相同,细饮慢品,徐徐体味茶之真味,方得茶之真趣。(12)收杯谢客红茶性情温和,收敛性差,易于交融,因此通常用之调饮。正山小种红茶同样适于调饮。
然 清饮更难领略正山小种红茶独特的内质、隽永的回味、明艳的汤色。总的来说,建议使用大壶或大杯冲泡,这样会更好地保持它的香味和滋味。有些茶,待茶汤 冷后会出现苦味或涩感,而上好正山小种茶汤冷后,却会甜味润口,且有耐泡、再浓也不苦的特 点。茶具选用红茶茶壶茶杯组泡,杯子选用白瓷杯或玻璃杯。
采用功夫泡法也可,但要用瓷类 盖碗或玻璃组具。因为玻璃杯和瓷杯口大,属口开放型,而且杯壁保温性好,散热均匀,常用于 冲泡红茶。将杯具洗净暖热之后,即将5 -8克红茶放人白瓷杯中,然后冲入沸水,3 -5分钟后 出水,先闻其香,再观其色,然后品味。
一杯茶叶通常可冲泡8 - 10次,与乌龙茶的功夫泡法基 本相同。