福鼎白茶的采摘时间分为：
春夏秋三季，
每个季节的采摘都有一定的准则，品质也不同。
春茶
开采期在惊蛰与春分之间，先是找针，此时只有南山地或土壤透气性好的地头，才会比较早。
头采[银针]
随着气温不断升高，大面积的芽头都上来了，这时采摘的第一批芽儿称之为头采银针。在同一块地，根据天气变化，三至五天后可采第二批，再三五天可采第三批。
牡丹
比银针稍晚三五天，头采牡丹要在没拨针的茶地里采摘，这样才算的上牡丹王，续而也是同银针，同一块地，三五天采一次，根据叶片多少评定等级。
贡眉
在这个时段有些发芽比较晚的茶地也能采点银针和牡丹。
寿眉
谷雨过后，气温升高，茶叶生产迅速，这个时候到春茶结束，产量非常多，
整个春茶采摘期一般在四十五天到六十天左右，管理好的茶地可采十至十五次，产量关健看人手，采了是茶，不采就是树！
二茶
二茶一般采四到五次，目前用于做白茶的不多，主要用于生产炒绿，红茶等。
三茶
三茶采摘时间比二茶长，可采摘六七次，这时生产白茶的也多，产量主要取决于春茶的留叶，有人工捡针，也可生产牡丹，但主要还是以贡眉，寿眉为主。
四茶
四茶可采三四次，算夏茶。
白露茶
白露茶属秋茶，连秋风这个节气也可采五六次。
寒露茶
这个时候天气已经转凉，老树基本上已不在发芽，只有新载种的或者新砍三年内小树才有芽头可采。
还有霜降，立冬，还可采摘部分茶叶，从白露后所生产的白茶，萎调得当，不苦不涩，香气浓，汤厚甘润，倍受部分茶人喜欢。立冬过后，还有冬大叶，整个采摘期将近八个月，能采多少次，或多少量主要在人为！
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